怎麼吃才對味？
『看守海鮮』(Seafood Watch)告訴你！「海洋文化是什麼？」這似乎是個見人見智的問題，沒什麼標準答案。但如果問題換成：「海鮮文化是什麼？」或許會容易回答得多，至少我腦海裡就浮現了許多螃蟹、龍蝦、鮮魚湯的影像。生活在台灣，各種生猛海鮮是再平常不過的食物，不過提到「海鮮文化」卻總有一種負面印象，彷彿對於海洋除了吃我們什麼都不懂。難道吃海鮮是一種罪惡嗎？來看看外國人是怎麼對待海鮮吧！美國「蒙特利灣水族館」(Monterey Bay Aquarium)在2000年開始進行一個「看守海鮮」（Seafood Watch）的計畫－透過分析漁業報告及科學論文，詢問漁業、養殖專家，將市面上常見的海鮮魚獲依照其「永續程度」做分級，製作出海鮮選購指南。選購指南中將海鮮分為最佳選擇(Best Choice)、替代選擇(Good Alternatives)與避免食用(Avoid)等三種不同等級，民眾可自行從網頁上下載使用。其中「最佳選擇」的海鮮它的捕捉過程，或是養殖方式對於環境的影響最小，最符合「永續經營」的概念。該計畫同時招募餐廳業者加入會員，會員餐廳中提供「最佳選擇」的海鮮大餐。既享受美食又愛護海洋環境，何樂而不為呢？很可惜美國的海鮮種類不同於台灣，所以「看守海鮮」選購指南並不適用你家巷口的菜市場。期待有一天我們也會有自己的海鮮選購指南，這樣就可以在大啖生猛海鮮的同時，又不用擔心破壞海洋環境了！
更多訊息請上「看守海鮮」計畫網址：http://www.mbayaq.org/cr/seafoodwatch.asp
（本文經黑潮海洋基金會同意，全文轉載自『海人』雜誌第零期）
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